오늘날의 소비자는 인공 색소, 향료 또는 방부제가 포함되지 않은 더 짧고, 더 깨끗하고, 더 친숙한 성분 목록을 원합니다. 동시에, 건강한 식습관에 대한 인식 강화는 이제 설탕 섭취를 줄이려는 욕구와 함께 세계적인 메가트렌드가 되었습니다. 이러한 우선순위와 함께 고객은 감각적 즐거움을 타협하기를 꺼리고 대신 건강한 쾌락주의, 즉 맛이 좋고 영양가 있는 자연 식품을 찾고 있습니다.
선구적인 강국의 천연 유래 감미료와 향료인지아바이오텍이러한 소비자 요구에 부응하여 제조업체가 설탕은 줄이되 단맛은 줄인 제품을 재구성하고 만들 수 있도록 지원합니다.
자연스러움의 필요성
소비자들이 인공 감미료에서 보다 친숙하고 자연적으로 추출된 대체 감미료로 전환함에 따라 스테비아와 몽크 후르츠는 주류 소비자들의 강력한 지지를 얻었습니다. 이러한 솔루션을 결합하면 다양한 범주에서 특히 성공적인 것으로 입증되었습니다.
한 연구에서는 초콜릿 맛 우유의 설탕 감소를 위해 천연 유래 감미료를 어떻게 최적화할 수 있는지 탐구했습니다. RSM(반응 표면 방법론)을 사용하여 연구원들은 초콜릿 우유에 스테비아와 몽크 과일 추출물 혼합물을 체계적으로 최적화하여 자당을 약 50% 줄였습니다.1
이 최적화는 감각적 특성(전반적인 기호도, 외양, 향, 단맛, 식감 및 뒷맛)과 소비자 수용도를 목표로 했습니다. 두 가지 식물 유래 성분을 조합하여 사용하면 단맛 시너지 효과가 나타납니다. 스테비아의 쓴맛과 금속성 뒷맛이 아귀 열매 추출물로 가려지고 블렌드는 제품의 전반적인 감각 특성을 성공적으로 향상시켰습니다.
이 필드 내에서는Ingvia®Reb MINGIA의 감미료는 고순도, 제로-칼로리 스테비올 배당체입니다. 깨끗하고 설탕과 같은 맛으로 잘 알려진 Reb M은 뒷맛이 최소화되고 단맛 프로필이 우수하여 설탕을 첨가하지 않고 타협 없이 제제화할 수 있는 천연 유래 대안입니다. 고급 발효 기술을 활용하는 INGIA의 차세대-Reb M은 기존 Reb M 제품보다 2~3배 더 높은 용해도와 함께 거의 10배 빠른 용해 속도를 달성하여 다양한 응용 분야에서 뛰어난 성능을 제공합니다.
이와 함께 잉기아의 몽크푸르트 감미료모그로사이드 V천연 유래의 안전한 비영양 감미료로 자당보다 약 300배 더 달고, 낮은-칼로리, 무독성, 높은 안정성 등의 장점이 있습니다.-
건강 목표
건강한 식습관에 대한 인식이 높아지면서 많은 소비자들이 음식과 음료 선택을 재평가하게 되었습니다.
낮은 영양가로 높은 에너지 섭취량을 제공하는 설탕-가당 음료(SSB)는 체중 증가, 치아 문제, 인슐린 저항성, 제2형 당뇨병, 대사 증후군 및 기타 만성 질환과의 연관성을 포함하여 높은 소비로 인한 건강상의 영향으로 인해 오랫동안 규제 개입의 대상이 되어 왔습니다.
따라서 SSB 재구성은 건강 결과를 개선하고 소비자가 식단에서 더 큰 균형을 이룰 수 있도록 돕는 기회를 제공합니다.
인간을 대상으로 한 실험에서 Rebaudioside M(Reb M)이 함유된 제로-칼로리 또는 저칼로리 음료의 섭취는 후속 에너지 섭취나 식욕의 보상적 증가를 유발하지 않고 자당에 비해 식후 인슐린 반응을 낮추는 것으로 나타났습니다.
인지아바이오텍의 프리미엄 스테비아 추출물INGVIA® Reb M탁월한 단맛을 제공합니다. 그러나 인공적인 대체 설탕과 달리 섭취해도 나중에 보상적인 과식이나 식욕 증가로 이어지지 않으므로 진정으로 건강한 설탕 대체제가 됩니다.
취향의 문제
이러한 미덕이 초기 식음료 구매를 유도할 수 있지만, 맛은 반복 구매와 장기적인 소비자 충성도를 결정하는 중요한 요인으로 남아 있습니다.- 따라서 재구성의 성공 여부는 소비자의 기대에 부응하기 위해 친숙한 맛과 향을 유지하는 데 달려 있습니다. 이는 미국 소비자의 85%가 구매 결정에서 가격과 건강보다 맛을 우선시한다는 점을 고려할 때 특히 중요합니다.2
연구 결과에 따르면 바닐라 향의 강도가 향상되면 인지된 단맛과 소비자 선호도가 증가하는 것으로 나타났습니다. 이러한 풍미 조절은 소량의 바닐린을 추가하여 달성할 수 있으며, 낮은 설탕 함량과 개선된 영양 프로필 및 최적의 비용-효과성을 결합한 'win{1}}' 제제 전략을 가능하게 합니다.
하나의 설득력 있는 연구3식물성{0}}요구르트에 바닐라 향을 사용하면 인지된 단맛이 크게 증가하고 바람직하지 않은 시리얼 관련 맛이 가려지는-방법을 보여주었습니다. 이는 향-이 단맛 강화 및 공식 최적화를 가능하게 한다는 경험적 감각적 증거를 제공했습니다.
INGIA의 베스트셀러 천연 향료 중 하나인바닐라넥스트™(바닐린의 지속 가능한 형태)는 이와 관련하여 매우 강력한 성능을 발휘하며 유제품에서 제과, 베이커리 제품에 이르기까지 설탕 감소가 목표인 다양한 응용 분야에 사용할 수 있습니다.
생물변환 기술을 사용하여 비-GMO 쌀의 페룰산에서 생산된 VanilliNext™는 분자 수준에서 바닐린 콩의 바닐린과 완전히 동일한 것으로 인식됩니다. 실제로 VanilliNext™는 동일한 물리적, 화학적 특성, 그리고 결정적으로 동일한 관능 프로필을 제공합니다. 그 결과 강렬한 바닐린 맛이 나고 합성 바닐린보다 뛰어난 향이 납니다. 이러한 특성을 통해 제조업체는 궁극적으로 더 깨끗한 라벨과 제품의 설탕 함량 감소와 함께 뛰어난 맛을 달성할 수 있습니다.
과학적 발견과 자연에 대한 존중이 수렴되는 곳은 어디입니까?
천연-유래 감미료 포트폴리오 제공(스테비올배당체, 모그로사이드, 알룰로스) 및 맛(바닐린) 식품, 음료 및 영양 시장에 서비스를 제공하는 INGIA Biotech은 상하이, 청두 및 중국 시안에 위치한 세 가지 고급 발효 플랫폼에서 계속해서 혁신을 개척하고 있습니다.
R&D 센터는 균주 공학, 효소 공학, 생체촉매, AI{0}}기반 높은 처리량 스크리닝, 발효 최적화 및 확장-, 다운스트림 처리, 제형 개발을 통합된 엔드{3}}투{4}}파이프라인으로 통합하는 포괄적인 합성 생물학 플랫폼을 운영합니다.
이러한 고급 기술은 국제 인증 및 수상을 통해 뒷받침되는 솔루션을 통해 회사의 세계적인 인지도를 얻었습니다.
참고자료
- Dipendra Kumar Mahato, Russell Keast, Djin Gie Liem, Catherine Georgina Russell, Sara Cicerale, Shirani Gamlath, 초콜릿 맛 우유의 설탕 감소를 위한 천연 감미료의 최적화 및 감각 속성에 미치는 영향, International Dairy Journal, Volume 115, 2021,104922, ISSN 0958-6946,
- 국제식품정보협의회 식품 및 건강 조사, 2024.
- 정적 및 동적 방법(MDPI)으로 측정한 식물성{0}}기반 요구르트의 바닐라 및 레몬 향이 감각 지각에 미치는 영향.
원본 링크:https://www.vitafoodsinsights.com/biotech-innovations/how-ingia-s-고급-발효-는-소비자 우선순위에-대응합니다-
